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张中尤:到联合国做川菜
更新时间:2018-11-19
 

张中尤在联合国

标签 川菜 张中尤 联合国 厨师 餐厅

儒雅又谦逊,是人们对这位川菜大师的普遍评估。若你见到他本人,一定会惊疑于与茶米油盐打交道多少十年之后,他身上的烟火气跟江湖气很少。诚然曾在结合国做菜,也到德国等西方国家待了多年,他反而像一位传统的读书人,散发着一身文人风骨与气度。

1987年,正在成都著名老牌餐厅——努力餐当经理兼厨师长的张中尤,突然接到告知,他被选拔为外交部驻外厨师,要即时赴北京加入外交部驻外人员的培训。“当时到外交部参加培训的厨师大略有数十个,成都去了六个”,张中尤回想,“都是定向招的,后来全部分到了世界各地的中国大使馆、领事馆。”张中尤则被分到了纽约的中国驻联合国代表团。

初见张中尤,我带了他的新书《回望炊烟——我的川菜岁月》请求签名。这是国内第一本川菜巨匠自述回忆与往事的书籍。他从包里掏出两个裹得整整齐齐的透明密封袋,逐渐发展后再取出快干印泥跟印章。印泥和印章上又裹了一层纸巾,省得将密封袋弄脏。这确切是他的作风,近乎完美主义的细致,在他讲述川菜的文字中处处有体现。

张中尤走出国门以及收教徒弟的过程中,都保持了始终学习、融会翻新的态度。他不旧调重弹,也不害怕徒弟超越师傅,抢了师傅的饭碗。而是像曾经的师傅林家治和李德明一样,教给徒弟基本,让门徒在基础上发挥、发现。他不会对徒弟说,“我教的货色你不能改”,而是说“你可能做得比我更好”。追求进步之心,始终贯穿张中尤此后的人生岁月,特别是他在国外工作的十年,张中尤作为川菜的代表人,以“融合与创新”的立场与手法,向世界展现川菜的魅力。

1987年,中国代表团厨师组的厨师长任期结束回国,组织委派张中尤接任代表团厨师长一职。1989年,张中尤停止联合国的工作回到四川。次年,他赴日本铃鹿市楼兰饭店担任厨师长,1994年再赴德国杜塞尔多夫市,担当当地四川饭店的厨师长。1996年,张中尤回国,先后在皇冠假日酒店、丽都喜来登酒店、华洋花园大酒店等担负中餐总厨、川菜总厨、餐饮总监等。

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